Vous êtes un grand fan de sushis et vous souhaitez apprendre comment préparer cette recette vous-mêmes ? Sachez que la préparation de ce met japonais se décline sur 5 étapes principales. Si vous appliquez les directives que nous allons vous fournir dans cet article, vous obtiendrez des résultats dignes d'un grand sushi chef.
Étape n°1 : préparer le riz
Cette démarche est décisive pour réussir vos sushis. Le riz ne doit être ni trop collant ni trop cru. Pour cela, commencez par le rincer abondamment avant de passer à la cuisson. Il est conseillé de le faire 3 fois. Ensuite, placez le riz dans un appareil de cuisson électrique du type pilaf et laissez cuir pendant environ 20 minutes. Enlevez le couvercle et patientez quelques minutes avant de détacher les graines à l'aide d'une fourchette.
Étape 2 : assaisonner le riz
Pour une préparation professionnelle à l'image des plus grands restaurants japonais, préparez un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre dans une casserole. Le dosage peut être clairement indiqué sur le paquet du riz. Dans le cas échéant, goutez le mélange et assurez-vous que le goût de chaque ingrédient est facile à distinguer. Faites chauffer jusqu'au moment où le sucre et le sel se seraient dissouts. Avant de passer à l'étape suivante, versez ce mélange sur le riz et remuez le tout à l'aide d'une spatule. Attention à ne pas rendre le riz trop glutineux ! Cela peut compromettre la qualité de vos sushis.
Étape 3 : préparer la garniture
Une fois que le riz, ingrédient principal des sushis, est finalement prêt, c'est l'heure de préparer la garniture. Cette recette issue de la cuisine japonaise offre une grande variété. La différence apparait au niveau des ingrédients. Si vous souhaitez préparer des sushis à proprement parler, plus communément appelés nigiris, prévoyez du saumon frais. Coupez-le en fins morceaux et essayant de respecter les dimensions du sushi. Avec vos mains, créez une boule de riz légèrement aplatie et couvrez-la de saumon.
Pour préparer des California Rolls, coupez le saumon en fines lamelles et l'avocat en coupe julienne. Prenez une feuille d'algue. Posez une couche de riz dessous jusqu'à ne plus voir de zone verte. Disposez le saumon et l'avocat au milieu. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage blanc. Certains préfèrent couper le saumon en dés pour obtenir un meilleur rendu visuel au moment du découpage. L'avocat peut être remplacé par de la mangue : une manière d'apporter de la couleur à vos sushis tout en variant les saveurs.
Pour bien découper le poisson, les légumes et les fruits, l'habilité est une qualité indispensable. Car comme vous le savez très bien, manger des sushis est une expérience à la fois culinaire et visuelle. Utilisez alors un couteau aiguisé. Cela vous évitera de déchirer la cher du saumon, ou du thon au moment de préparer le sashimi et les sushis tout autant. Pendant la préparation de la garniture, les normes d'hygiène doivent être respectés à la lettre. Assurez-vous qu'aucune gaine de gris ne puisse coller aux autres ingrédients. Pour cela, n'hésitez pas à vous laver et sécher les mains à chaque étape. La surface de cuisine doit être parfaitement propre et nettoyée.
Étape 4 : Déposer les ingrédients sur la feuille de nori
Les feuilles de nori font partie des ingrédients phares de la nourriture japonaise. Choisissez-les avec soin puis, une fois le temps de déposer les ingrédients dessus, laissez un centimètre vide en haut. Cet espace facilite le roulage et permet au sushi de coller convenablement et de devenir ainsi plus présentable. Déposez une feuille de nori sur la natte en bambou. Ajoutez une couche de riz en veillant à bien mouiller vos doigts pour éviter que le riz ne colle à vos mains. Posez les lamelles de saumon et d'avocat sur la couche de riz bien étalée. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter du wasabi. Notez que cet ingrédient est trop épicé et que vous devez l'utiliser en petites quantités pour éviter de vous enflammer la bouche.
Étape 5 : Rouler et couper
Vous devez avoir un couteau bien aiguisé dans votre cuisine. Autrement, vous obtiendrez des sushis peu présentables et risquez aussi d'abîmer les feuilles de nori. Plongez le bout du couteau à l'intérieur de l'eau avant chaque sécure. Rappelons que le roulage est une étape qui nécessite beaucoup d'entrainement. Si vous n'arrivez pas à obtenir des rouleaux fermes dès le premier essai, ne vous découragez et continuez à essayer.